“在土地深處的酒窖中，休息著被仔細(xì)呵護(hù)的寶物們：黃色潤滑的標(biāo)有出產(chǎn)年份的細(xì)頸瓶，因年代久遠(yuǎn)，覆蓋著一層厚如裘皮的灰塵，或灰或白似絨毛，像夜晚灰蛾哆嗦的觸角。莊園主人拔去其間一瓶的瓶塞，一個(gè)安靜的時(shí)間到來，舉起手里的大肚酒杯向高高穹頂敬酒，先是觀，然后聞，最終是品。”法國女作家Colette曾在著作中這描寫酒窖品酒的美好。

關(guān)于真實(shí)的美酒愛好者來說，酒窖設(shè)計(jì)遠(yuǎn)不是“藏書閣”似的存在。它不僅僅是保藏和展現(xiàn)的空間，而是精心“哺育”美酒的場合。天然生成浪漫的法國人與酒已有千年友誼，他們一直信任，美酒是有生命的，經(jīng)過“呼吸”與這個(gè)國際保持聯(lián)系。

幾千年來，人與酒的關(guān)系一直在發(fā)生變化。大家從酩酊買醉到品鑒玩味，從孤盞獨(dú)酌到觥籌交錯(cuò)。而酒窖的呈現(xiàn)，也讓酒化身寶貴且需要精心呵護(hù)的保藏品。

　私人酒窖定制似乎變成展現(xiàn)財(cái)富和檔次的低沉卻最有說服力的存在。不僅源自上流社會在喝酒和藏酒上精密考究不惜重金，更是由于私家酒窖關(guān)于環(huán)境和設(shè)備的請求幾近嚴(yán)苛。一些稀有的天然酒窖有著較為安穩(wěn)的溫度和濕度，能夠?yàn)槊谰乒┙o較為穩(wěn)定的寄存條件。而關(guān)于一般住所而言，即使是建在地下室的酒窖也往往深度不夠。法國人一言以蔽之：“通往酒窖的臺階越多，酒窖就越好”。

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